━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●隠れ家的/十割蕎麦/蕎麦前も秀逸
●渋谷駅→徒歩3分
●2014年オープン？
2022年リニューアルオープン
●PayPay可
●店前に看板は無く入口は鉄の扉
●福岡でお店を営んでいた外牧航さんの腕に
オーナー梅澤豪さんが惚れ込んで招聘し
蕎麦店に業態変更
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼ 料 理 ▼
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【みずたま醤油漬け】税込500円
山菜「みずたま」はシャキシャキなのに
噛むうちトロリ。控えめな味つけが素敵。
［みずたまとは］
東北の「みず」という山菜のつけ根が
膨らんで玉状になったもの。
………………………………………………………
【出汁巻き】税込1,000円
普通流通しない鴨の玉子があり迷わず選択。
鴨は油分多いとの由。和三盆使用の優しさ。
［和三盆（和三盆糖）とは］
口溶けがよくきめ細かい、上品な味わい。
上白糖とは違い、竹糖（ちくとう・
生息する在来品種のサトウキビが原料。
………………………………………………………
【厚揚げ 旬の味噌】税込600円
何とその場で豆腐を揚げる。脱水せず外は
………………………………………………………
【鴨の山椒煮】税込1,200円
フランス鴨であるバルバリー種とネパールの
ティムールという山椒使用。香り高く妖艶。
［バルバリー種とは］
フランスの料理人から愛される、
フランス鴨の代表。南米産の鴨・マスコビ
種をフランスで改良した大型種。
脂が少なく、しっかりと旨味のある赤身。
［ティムールとは］
ネパールの山椒。別名ネパールペッパー。
柑橘系の爽やかな香りが特徴。
………………………………………………………
【倍もり】税込900円
この日は埼玉県三芳の新蕎麦。夜は手打ち、
昼は機械打ちなものの見事な品質感。量も◎
………………………………………………………
【きつね：温】税込900円
小野田豆腐店さんによるこのお店専用の品。
単純な甘辛でない上品な味わいが広がる。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼ 雰 囲 気 ＆ 接 客 ▼
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
店内はスタイリッシュ。器も美しい。
接客は非常にやわらかな物腰で嬉しくなる。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼ ま と め ▼
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
食べログでお世話になっている
蓼喰人さんの投稿で知り訪問。
ビル外に看板はあるものの隠れ家的。
外牧さんのソフトなオーラと
美しい所作に見惚れます。。。
近隣の「蕎麦前 ごとう」さんのような
料理も蕎麦も秀逸なお店でした！
というわけで
『料理も蕎麦も秀逸な隠れ家』、
そんなお店です。
★4.5
