#食の緊急支援宣言 ！僭越ながら
今日も食べて飲食店様を応援です！
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フランスとスペインにまたがる
バスク地方の料理を提供する、
サンジャン・ピエドポーさん。
渋谷駅から徒歩10分。明治通り沿い、
並木橋の近く。2013年オープンです。
60回以上通ってますが、初のディナー訪問！
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◆ 料 理 ◆
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【アミューズ：カボチャのヴルーテ】
【パン】
※チャージ 税込330円
税込550円
冷んやりしたヴルーテが胃を開く。ノンアル
コールビールはグラスのフォルムが美しい。
［ヴルーテとは］
材料や小麦粉を炒めてルー状にしたものを
出汁でのばしたソース。
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【5種盛り合わせ（2〜3人前）】
税込1,980円
20種弱の料理から好きなものをチョイス。
おまかせも可能。
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■ツブ貝ときのこのブルギニヨン風ソテー
ツブ貝のコリクニとした食感がご馳走。
香草とバターの濃密さがパンを誘う。
［ブルギニヨンとは］
ブルゴーニュ風の意。肉などの場合は
赤ワインで煮込んだ料理。
エスカルゴなどの場合はパセリを混ぜた
バターで焼き上げた料理。
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■バスク風トリップ煮込み
旨味のるつぼ。
日本のモツ煮込みと相通ずるものがある。
［トリップとは］
牛の4つの胃袋の総称。
イタリア語ではトリッパ。
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■小エビのピルピル（アヒージョ）
プリリとした小エビ。
熱々のオイルが食欲を駆り立てる。
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■イイダコの墨煮
コロコロとしたタコがゴロゴロと。
墨は余韻が海のごとく深い。
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■とうもろこしを練り込んだ生地と
ピリ辛ソーセージのサンド（TALO）
素朴な生地。野太いソーセージ。
分厚いチーズ。腹にしっかりたまる一品。
［タロとは］
バスク地方でつくられる、とうもろこしの
粉でつくったクレープ・パン。
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【オッソイラティとブルードバスク】
税込770円
意外なほどしなやかに薫るオッソイラティ。
蜂蜜との相性も抜群なブルードバスク。
［オッソイラティとは］
羊のミルクを使ったハードタイプのチーズ。
由来はベアルン地方のオッソーの谷と
バスク地方のイラティの森。
［ブルードバスクとは］
バスク地方でつくられる、羊のミルクを
使ったブルーチーズ。
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【コーヒー】
税込550円
コク深い深煎り。マシンはスペイン製。
気の利いた小菓子つき。
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◆ 雰 囲 気 ＆ 接 客 ◆
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清潔で小体な店内。シェフが活けた花。
ディナーはナプキンやナイフレストも変更。
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◆ ま と め ◆
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何かしらメインを頼もうと思っていたのですが、
5種盛りの圧倒的ボリュームにKO……
シェフがモリモリにしてくれていたようです（笑）
メニューは豊富。プリフィックスコースも
あるので、次回はそれかな◎
ディナーは照明をグッと温かく落とし、
しっとりした雰囲気。
接客も落ち着きを払い、
親密な空気感を醸し出していました。
というわけで
『親密な空気でディナーを味わえる』、
そんなお店です。
★5.0
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《私的殿堂入りメニュー》
■バスク風若鶏のトマト煮込み、ポーチドエッグ添え
■バスク風牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
■蝦夷鹿の赤ワイン煮込み
■仔羊肩肉とパプリカのバスク風ブレゼ
■仔羊肩肉の南仏風トマト煮込み
■牛もも肉のローストビーフ（実家の牛肉使用）
■牛ハラミのグリエ、ギンディージャソース
■まるみ豚のグリエ バルサミコソース
■国産豚肩肉のコンフィ、野菜のソテー添え
■メバルのパン粉焼き タルタルソース
■ルージェ（赤魚）と帆立貝のムニエル、ヴィネグレットソース
■鮮魚のイカスミパエリア
■和田精肉店豚ロースのパン粉焼き タルタルソース
■サンジャン特製ハンバーグ バスク産チーズソース
■サンジャン特製ハンバーグ フレッシュトマトとピストゥソース
■サンジャン特製バスク風ラザニア
■アッシェパルマンティエ（挽肉とじゃがいもピュレのグラタン）
■そば粉のガレット（生ハム、チーズ、目玉焼き）、バスクスープ付き
■パテバスク
■鶏白レバームース
■キッシュ
■バスク産生ハム
■ガトーショコラ
■チーズケーキ
■モワルーショコラ
■リンゴのタルトフィーヌ
