渋谷・表参道ランチ 偏愛日記

渋谷ではたらくコピーライターの日記です。フードライターとしても活動中。

d47食堂(定食)@渋谷 【日本全国の食文化を学び、楽しめるお店】

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『47都道府県の食文化を学び伝える定食屋』

と掲げるd47食堂さん。

渋谷駅直結の渋谷ヒカリエの8階。

2012年オープン。


ナガオカケンメイさん率いる

D&DEPARTMENTさんによるお店です。

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◆ 料 理 ◆

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【富山定食 大門素麺とバイ飯】税込2,100円

【ごはん大盛り】税込100円

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■漬け物&節分の豆

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漬け物が圧巻。ぬかの風味がすばらしい。

節分の日のサービスにもニッコリ。


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■大門素麺と渦巻蒲鉾

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やさしい味わい。

椎茸などはしっかり甘い味つけ。


[大門素麺とは]

 富山県の大門(おおかど)地区で江戸

 時代から作り続けられている手延べ

 素麺。強いコシとなめらかな喉ごし。


[渦巻蒲鉾とは]

 昆布や赤い皮で巻き上げられた、富山

 のかまぼこ。富山は昆布の食文化が盛ん。


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■バイ飯

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ムッチリした歯応えのバイ貝。

味つけは濃すぎずナチュラル。


[バイ飯とは]

 バイ貝(巻き貝)の炊き込みご飯。

 富山の漁師のまかない飯だった。


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■郷土料理のよごし

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畑のキャビアトンブリを使用。

こっくりした甘味がごはんとも合う。


[よごしとは]

 ダイコンの葉やニンジンの葉、ナスなど

 を茹でて細かく刻み、味噌などで味つけ

 をしたもの。


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報恩講料理のまるやま

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ふわふわのがんもどき。

中には銀杏、ニンジン、椎茸など。


報恩講料理とは]

 浄土真宗で、開祖・親鸞の命日前後に

 行われる報恩講の際に供される精進料理。


[まるやまとは]

 がんもどき。精進料理で肉の代用品

 としてつくられた。


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ホタルイカの沖漬け

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大変立派な大きさ。

深い旨味と磯の香りの余韻が長い。


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■はぜ麹の甘酒

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しっかりした甘さ。

量がほしくなる味のよさ。


[はぜ麹とは]

 はぜ(破精)とは菌糸のこと。蒸米に

 種付けした麹菌の胞子が発芽繁殖して、

 菌糸が白く見えるようになった状態。


 

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◆ 雰 囲 気 & 接 客 ◆

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壁一面の窓から光がさんさんと差し込む。

接客は自然体で好ましい。


 

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◆ ま と め ◆

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予想通り「ザ・丁寧な味」といった印象です。

身体にスーッとなじんでいく感じ。


全体的に温度がぬるめでしたが、それすら

あえて身体に近い温度にしてる感?(笑)


値段は正直なところ高めと思いますが、

全国を巡って生産者にお会いして

しっかりしたものを揃える……

など考えると妥当なのかもしれません。


日本の食文化を学び、楽しめるお店として、

稀有な存在かと◎


というわけで

『日本全国の食文化を学び、楽しめる』、

そんなお店です。


★4.0