やってきました花水！
ハナミズではなく、
ハナキン的なハナスイです！
なぜって水曜日はクヨールさんの
平日ランチのスタート日。
今日もはりきって行ってまいりました。
【前菜：沼津産キハダマグロのタタキとパプリカのマリネ】
本日のメニューを見ると、
先週オマケでつけてくれた
「秋刀魚の炙り」がまたあったので
これにしよう……
と思いきや！また初見のメニュウが！
マグロのタタキて！！
マグロのタタキて！！
即決。
マグロさま降臨。
火が入り白っぽくなった表面から中心部の
ルビー色にかけてのグラデーションが美しい。
そんでもって、ぶ・あ・つ・い！！
歯を入れたときのストロークが大きいことで、
むにゅにゅっとした甘美な食感の余韻が残る。
塩タタキのようにけっこう塩が効いていて、
キハダさんの力を120%引き出している感じ。
パプリカのマリネはトロンとした
口当たりで、酸味の奥に甘さがある。
さらに付け合わせのアボカドは
ドレッシングと一体になり
どっしりした満足感をくれて、
トマトはその甘さが味の振り幅を大きくする。
さらに細切りの美しい生野菜……
うずまきビーツ？
グリーン・ホワイト・マゼンタが
細切りの中で縞模様になっていて彩りが素敵。
歯応え良くタタキにいい合いの手を入れる。
「お魚、好きですか？」
タタキにテンションの上がっている私に、
シェフが声をかけてくれた。
ええ、好きですとも。
そして、シェフもきっとそうでしょう。
この魚の仕事ぶりは中々の変態度ですよ。
アンタも好きねぇ。
シェフは鮨屋を出しても成功しそうな……！！
【パスタ：しらすとズッキーニ、大葉のオイルソース スパゲティ】
興奮冷めやらぬか、パスタの登場です。
「山椒を入れときました」
とまたもシェフ。
あたい山椒超好きです！！！！！
見抜かれすぎて
お釈迦さまの手のひら感がすごい。
実山椒は香りと味に最高のアクセントを
もたらしていました。
しらすもドッサリ。
そしてズッキーニの緑が、
お皿の白やしらすの白、
オイルソースの中で映える！！！
火は通って少しトロリとした食感なのに、
とっても色鮮やか。
こちらの噛みごたえもまさに神ごたえやで。
今日も大満足でごちそうさま。
今日もいつも通りうまかったけど、
食感の良さが特に印象的だったな。
それは取りも直さず、
火入れや素材の厚みのコントロールが
絶妙ということなんだろうな。
旨さをつくる上手さ。
調理の基本を徹底的に
高いレベルにすることで、
ここまで人を豊かな気持ちにさせてくれる。
今日もクヨールさんに、敬礼！
★4.5
CUJORL （イタリアン / 渋谷駅、神泉駅、代官山駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
